绿豆汤怎么做才是绿汤呢，绿豆汤怎样熬是绿色的汤

今天小编mail为大家分享的生活小常识，希望能够帮助到大家！

1、 1.绿豆汤是绿色的，主要是绿豆皮。绿豆汤能清热解毒是因为绿豆皮中含有多酚类物质，遇氧易氧化成醌类，并继续聚合成颜色较深的物质。

2、 这和茶叶泡后颜色越深的道理差不多。红色的绿豆汤营养成分没有损失，但清热解毒的功效却大打折扣。

3、 以下方法可以让绿豆汤变绿：

4、 2.煲汤的时候最好盖上锅盖。绿豆皮含有大量的多酚类物质，遇氧易氧化成醌类，并继续聚合成颜色较深的物质。所以煮绿豆汤的时候要盖上锅盖，尽量减少绿豆和氧气的接触面积。

5、 避免氧化。

6、 3、用纯净水煮，不易变色。中国农业大学食品营养实验室用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水熬制绿豆汤。结果表明，不同水质煮出的绿豆汤颜色不同。蒸馏水的颜色最绿，长久不变。其次是纯净水和矿泉水。

7、 自来水煮的绿豆汤颜色变化最快，接触空气后几乎每分钟都明显变暗，很快变成红色。所以煮绿豆汤最好用纯净水。

8、 4.几滴柠檬汁有助于绿豆汤保持绿色。研究发现，pH值也会极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤后变色非常快。喝完绿豆汤，两分钟内可以看到明显的颜色变化。但是在自来水中加入醋或柠檬汁后，

9、 煮过的绿豆汤颜色变化不大。所以，如果用自来水煮绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋或挤几滴柠檬汁，但注意不要加太多，否则汤会变酸，影响口感。

10、 5.水开了，放进去煮8分钟。煮绿豆汤的方法是先烧开水，再加入绿豆，继续小火煮8~10分钟，然后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为鲜绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清热能力最强。

11、 把汤倒掉后，剩下的豆子可以煮成绿豆沙，也可以和米饭一起煮成绿豆粥。

12、 6.不要用铁锅煮绿豆汤。绿豆皮中的黄酮类和金属离子可能会形成颜色较深的化合物。绿豆汤如果加了蜂蜜，会产生一种黑色，就是这个道理。这个反应虽然没有有毒物质产生，但可能会干扰绿豆的抗氧化作用。

13、 阻碍金属离子的吸收。所以煮绿豆汤的时候，不要用铁锅，最好用砂锅。

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