熏鱼的卤汁的做法大全,五香熏鱼卤汁正宗做法

 2023-10-10  阅读 207  评论 0

摘要:今天小编mail为大家分享的生活小常识,希望能够帮助到大家!熏鱼的卤汁怎么做好吃,熏鱼的卤汁怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、熏鱼的卤汁制作方法:准备香料:大葱、姜片、五香粉、八角5个、桂皮一个、香叶、干花椒适量、冰糖2

今天小编mail为大家分享的生活小常识,希望能够帮助到大家!

熏鱼的卤汁怎么做好吃,熏鱼的卤汁怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、熏鱼的卤汁制作方法:准备香料:大葱、姜片、五香粉、八角5个、桂皮一个、香叶、干花椒适量、冰糖2大颗;2、锅里放两汤匙油,把八角,桂皮香叶放入,小火炸香;放入姜片、葱炒香;3、加入生抽、老抽、冰糖、料酒、开水一碗煮开。

2、调入适当的盐再次煮开小火煮三分钟;4、关火放半茶匙葡萄酒或白酒。

3、放置晾凉备用。

4、熏鱼  做法一  【原料】青鱼中段约一斤,姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。

5、  【制作过程】鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时,沥干水。

6、烧热油,将鱼逐块放入,炸至两边金黄,酥脆,捞出。

7、(炸时不宜经常翻动,以免弄碎鱼块。

8、)倾出多余的油,爆香葱、姜,加少许水,下生抽、糖、酱油适量,滚至汁浓。

9、把炸好的鱼块放入调好的浓汁中,拌炒片刻,便可盛盘  【特点】鲜美香甜。

10、   做法二  主料:鲳鱼 500g ;葱花 1大匙;姜 3片  调料:油 适量;酒 3大匙;酱油 3大匙;糖1大匙 ;五香粉 1小匙;茴香 1个  做法:  1)鲳鱼切成块状,用纸巾擦干水。

11、  2)小锅中加入a)的调料、姜片和水(约1—2倍),煮开后加入葱花稍煮,熄火。

12、  3)将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好),捞出后立即放入煮开后的2)中,浸几分钟捞出。

13、  注:另一种做法是将鱼块先用腌料(姜、葱、酒、酱油)浸1小时,炸熟后再用煮开的汤汁浸一下。

14、   熏鱼菜谱  生熏鱼  烹制材料  主料:草鱼1000克。

15、  调料:盐5克 醋15克 香菜30克 小葱15克 姜10克 香油30克 黄酒25克 花椒1克 味精1克 辣椒油10克。

16、  烹制工艺  草鱼去鳞、鳃,腹部用刀从尾到头剖一刀,掰开,去掉内脏洗净;  2、以背部肉厚处剖一直刀,盛入盘中,放入葱结、姜片、花椒、黄酒、味精、精盐5克,腌约2小时;  3、取大耳锅1口,将木炭打成小块,放入锅底,上面放1块铁箅子,再放一块竹箅子;  4、将鱼腹腔朝下平放在竹箅子上,上盖一铁盖,然后,将大耳锅置中火上烧,锅烧红后,木炭也已烧红;  5、端锅离火,让木炭在里面慢慢燃烧,待鱼烤至八、九成熟时,揭开铁盖,将鱼与铁箅子一齐取出;  6、这时,木炭仍有余烬,即将大米50克、茶叶25克、精盐50克、白糖50克撒在木炭上面,熏制;  7、当大米、茶叶等燃烧冒烟时,再将放在铁、竹箅子上的鱼继续在锅内熏烤;  8、直至大米、茶叶等己成灰烬,揭开铁盖,鱼呈熏黄色并已熟透,将鱼背朝上盛入大瓷盘中。

17、  9、炒锅置旺火,放入芝麻油,烧至六成热,均匀地淋在鱼身上;  10、将香菜、辣椒油、黄醋、姜末分别盛入小碟随鱼上桌。

18、  菜品特色  色泽酱红,鱼肉鲜嫩。

19、  厨师贴士  熏鱼时间不能超过2小时,生料熏熟,鲜味全在。

20、   皖江熏鱼  菜谱简介  安徽大部分地区临近年关,每家都在制作备用该菜肴,也是春节亲友年饭的一道传统佳肴,此菜营养丰富制作方便、易学易会。

21、流传于皖江地区。

22、  烹制材料  原料:青鱼、葱、姜    调料:白糖、米醋、老抽、料酒  烹制方法  将青鱼宰杀洗净切厚片,放入盆中,加入老抽、料酒、姜葱拌匀上色,放在阳光下晒至半干。

23、  2、锅上火放入油至七成热下入鱼片炸制外硬色黄捞出备用;  3、锅中放入油,加入葱姜、八角煸香加入鱼块,倒入水加调料,大火烧开,半小时后加入醋收汁,淋入香油起锅,上桌时改刀装盘即可。

24、  厨师贴士  鱼在阳光下一定晒至半干,炸制火候适当。

25、   2、收汁时加醋。

26、   苏式熏鱼  材料: 草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯  做法:  将鱼洗净沥干,由背部切对开成为两大块后,再直接切成八块斜片(共得16片)  葱与姜拍碎后放在大碗内,加入酱油、酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)  花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍,旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。

27、  当第二批鱼炸好时,即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘,续泡第二批鱼片。

28、  将炸鱼之油倒出,锅中倾下原来泡鱼之酱油汁,并加入少许麻油煮滚后熄火,将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘,待冷后供食。

29、  备注:将鲩鱼炸得香脆些,浸卤汁时才不会弄散鱼肉,浓浓得汁液配上鲜甜得鲩鱼,实在令人胃口大开。

30、   熏鱼烘蛋  原料:200克熏鲑鱼片,切好,1汤匙切好的新鲜细香葱,4个鸡蛋,4汤匙高脂肪乳脂,海盐和新磨黑胡椒粉,吐司(搭配材料),4个陶瓷布丁模,每个容量为200毫升,涂上黄油。

31、  原料:  把熏鲑鱼和细香葱平均分成4份,放入4个涂了黄油的陶瓷布丁模中。

32、把熏鲑鱼用勺子弄成凹状,然后打进个鸡蛋,撒上点黑胡椒粉,把乳脂浇在上面。

33、  2、把陶瓷布丁模放入个烤盘中,盘中放半盘水,然后放入预热的烤箱中以1800℃的温度烘烤10~15分钟。

34、从烤箱中取出,晾几分钟,配上吐司食用。

35、土豆削皮洗净切成细丝,用水多洗哈。

36、小米椒洗净切圈。

37、2、锅里掺水烧开,再把土豆丝放进去煮个2分钟左右(因为是丝不能煮久了,久了就软了,土豆要脆脆的),捞出用凉开水浸哈,装盘。

38、3、再把小米椒、葱花、花椒油、盐、鸡精、少许生抽放在土豆丝上。

39、4、锅里倒油,等油热7成时淋在土豆丝上,再用筷子调和均匀即可。

40、草鱼尾一条、姜1小块、大蒜1个、葱适量、茴香3个、桂皮1块、香叶3片、草果1个、红糖150克、生抽、老抽、老酒、植物油适量首先准备好所有调料,草鱼用切鱼刀切成厚片,放入碗中,加入生姜、大蒜,盐和料酒,腌制两小时,然后将鱼片摊开放置,晾干水分备用即可;2、然后在炒锅中倒入植物油,放上沥油架,开中火加热至产生小泡时,将晾干的鱼片放入油锅炸,炸至表面稍黄,捞出放在沥油架上即可;3、接着把锅预热,加入适量植物油,放入姜片、大蒜、茴香、桂皮、草果、香叶等爆香,将炸好的鱼片全部放入锅中,加入黄酒、生抽、老抽;4、最后再加入150克红糖,开中火熬煮,炖20分钟左右,再熬至汤汁收干即可出锅啦!小提示这种方法一般是用草鱼和鲤鱼来做,您也可以用其它的肉多的鱼,比如龙利鱼,昌鱼,罗非等都可以;2、卤汁要突出甜的味道,我这个糖量感觉是一般,如果您喜欢更甜的一点的就多放点冰糖,盐肯定是不用放了,卤汁熬完后会变得相对粘稠,咸味足够了,再说鱼还提前腌过;3、这个卤汁只是个人口味,如果您按我这个做完的觉得咸度和甜度不合适,那么自己再酌量更改,香料大概就放这些,不能再多了,味道会太重了;4、炸鱼的时候油温要高一些,不然表面不定型很容易烂掉,鱼皮要小心别炸糊了,我这个没注意就有点糊了,要求炸出来的鱼块表面是有些酥脆的,非常干松利索才行,不能炸完了还软塌塌的;5、炸鱼的时间在油温固定的情况下是和鱼块的大小有关系的,鱼块大就多炸会儿,小就少炸会儿。

41、鱼块在刚进油锅的时候会粘连在一起,这时候别动,等它炸到表面定型变硬后再用筷子轻轻拨拉开,切忌跟泼妇打架似的胡乱撕扯,那鱼全都烂了。

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