起酥油是什么油含反式脂肪吗，起酥油是生油还是熟油

今天小编mail为大家分享的生活小常识，希望能够帮助到大家！

起酥油是氢化油吗，起酥油是什么油这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物。

2、起酥油经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。

3、起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能。

4、一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。

5、起酥油的性状不同，生产工艺也各异。

6、国外市场上起酥油的品种很多。

7、按以上分类再加以系列化。

8、例如油脂氢化的程度、塑性的大小、充气率、稠度或粘度、粉末的含油率等等。

9、可是在国内市场上并未见到国产的多种品种，食品工业对此尚未提出多种或特种要求，所以在这方面只是处于初级阶段。

10、粉末性起酥油国内已有生产，都是微胶囊型，含油量20-80%。

11、起酥油功能用途：普通型起酥油--可塑性范围广，具备起酥油多种功能特性，用于面包加工业。

12、2、稳定型起酥油--氧化稳定性高，用于饼干、椒盐饼干以及煎炸食品的加工。

13、3、高乳化型起酥油--乳化剂添加量大，用于糕点加工，能使制品体积大、口感好、不易老化。

14、其功能特性也较好。

15、扩展资料起酥油可以让许多烘焙食物外观更加光泽，或者是有乳化、分层或者润滑用途的油脂品都是起酥油。

16、起酥油不能直接食用，经常是用起酥油做烘焙食品、糕点、面包、制造奶酪或者是煎炸食品。

17、作为食品加工的原料油脂，起酥油的功能特性比较强，主要包括起酥性、酪化性、可塑性、乳化性、吸水性等。

18、起酥油作为食品加工的一种油脂，跟普通的可直接食用的食用油不一样，起酥油的原料比较高级的一般是椰子油或棕榈油，但是最常见的比较低端普通的是大豆油，是把植物油脂氢化产出的油脂，会产生大量的反式脂肪酸。

19、反式脂肪酸不利于人体代谢，容易导致人发胖或者血脂异常，使心脑血管疾病的增加。

20、反式脂肪酸是人体不必要的营养素。

21、过度的摄入会导致“三高”等疾病，降低了高密度脂蛋白，容易得冠心病，小孩子摄入会影响必需脂肪酸的摄入。

22、影响孩子的生长发育，对中枢神经系统也是有损害的，会影响生育。

23、其实反式脂肪酸的摄入是一个营养问题，就像吃盐太多易得高血压一样，反式脂肪酸也只有在摄入过多的情况下才会体现出对健康的危害。

24、参考资料来源：百度百科-起酥油人民网-反式脂肪酸是什么小心反式脂肪酸【2】。

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