川菜大头咸菜做法大全，黑色大头咸菜腌制方法

今天小编mail为大家分享的生活小常识，希望能够帮助到大家！

1、 盐渍蔬菜

2、 我最喜欢吃我妈腌制的咸菜。每次冬天在家腌咸菜，我都掰着指头数什么时候能腌到。

3、 虽然经常吃咸菜不好，但是偶尔吃点也没问题。谁让自己是吃货呢？作为一个吃货，记住自己的嘴和胃是最重要的吧？

4、 今天村子里下雪了。天冷的时候特别想回家吃妈妈做的简单的菜。很温暖，很幸福。

5、 这是给大家的泡菜小编，需要赶紧码起来~

6、 莳萝泡菜

7、 所需材料：

8、 黄瓜15斤

9、 一斤胡椒

10、 1.5斤盐

11、 大蒜3两

12、 白酒1.5两

13、 味精3两

14、 糖6两

15、 江3梁

16、 4斤酱油

17、 注意：可以根据自己的家庭情况适当控制用量~

18、 练习：

19、 1.将酱油煮沸，放凉。黄瓜腌制十几个小时后，用重物压几个小时。

20、 2.将准备好的黄瓜倒入凉酱油中，然后依次加入其他调料。

21、 3.调料全部放进去后，密封存放三天就可以吃了。当然腌制久了会更美味~

22、 萝卜泡菜

23、 萝卜泡菜

24、 所需材料：

25、 萝卜10斤

26、 2斤盐

27、 大蒜0.5公斤

28、 味精2两

29、 胡椒二合一

30、 一斤糖

31、 一斤醋

32、 辣椒粉3两

33、 工作方法

34、 将萝卜用盐腌制一天，以获得萝卜中的水分。

35、 用手将萝卜挤出多余的水分，与准备好的调料混合，密封三天。

36、 腌辣椒

37、 腌辣椒

38、 所需材料

39、 胡椒10斤

40、 1斤盐

41、 一斤豆瓣酱

42、 糖0.5斤

43、 醋.斤

44、 姜.斤

45、 蒜.斤

46、 味精100克

47、 做法

48、 1.把辣椒、姜、蒜剁碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉

49、 2.与其他料一同加入剁碎的辣椒内即可

50、 辣白菜

51、 大白菜

52、 生姜一杯

53、 大蒜四杯

54、 梨一个

55、 白萝卜丝3杯

56、 韭菜2杯

57、 泡菜用的辣椒粉7杯

58、 盐三分之一杯

59、 味精一杯底

60、 虾酱二分之一杯

61、 糯米粉二分之一杯

62、 清水2杯

63、 粗盐（一棵白菜配1杯粗盐，另浸泡用盐水需要2——3杯粗盐）

64、 注：杯子用的平常家里电饭煲的量杯哦~

65、 做法：

66、 1、将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切去底部

67、 2、用粗盐腌至蔫软的白菜，在流水下清洗一遍，用力挤干水分，再放在沥水篮里沥水一个多小时

68、 3、找一个足够装下白菜的容器，盛二分之一清水，将粗盐放入融化成盐水，然后将涂了粗盐的白菜泡入盐水中，放置一天

69、 4、大蒜生姜打碎成蓉

70、 5、将辣椒粉，细盐，糖，味精全部倒入一个大容器内

71、 6、将加热好的糯米糊趁热倒入上一步的容器内，搅拌均匀

72、 7、将蒜姜蓉，梨丝，白萝卜丝，韭菜段，虾酱全部放入容器内，再次搅拌均匀

73、 8、将准备好的泡菜辣椒酱均匀的抹在白菜上，腌制二十天即可食用

74、 香辣萝卜

75、 所需材料

76、 干萝卜条适量

77、 油

78、 干辣椒面

79、 葱丝

80、 姜片

81、 蒜

82、 盐

83、 酱油

84、 盐

85、 味精适量

86、 做法

87、 1、泡发干萝卜条，半小时就可以

88、 2、葱姜蒜切片拌上辣椒面放入容器中

89、 3、烧热油，浇在准备好的葱姜蒜及辣椒面上

90、 4、最后拌入严浩的萝卜条，加入酱油、盐、味精，半天即可实用

91、 注：腌萝卜条有很多种吃法，小编这个是比较快速的一种，大家不要过多纠结跟自己做法不一样这个问题哦~

92、 辣白菜

93、 酱八宝菜

94、 黄瓜1000克

95、 藕豆角800克

96、 红豆400克

97、 花生米300克

98、 栗子仁200克

99、 核桃仁100克

100、 杏仁100克

101、 （以上原料应先行腌制好）

102、 黄酱2000克

103、 糖色100克

104、 酱油1000克

105、 1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

106、 2、主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

107、 糖醋蒜

108、 鲜蒜头5000克

109、 盐1000克

110、 白糖1000克

111、 凉开水1000克

112、 醋500克

113、 1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。

114、 2、每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），

115、 拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成。

116、 小咸菜就饭

117、 当然除了这些腌菜还有很多，做法也有很多，咸菜作为家庭里边的一道小菜，即使用料相同，每个家庭做出来的味道也不同。

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