火候的拼音，火候还是火候怎么读

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火候的拼音，火候这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、读音：【huǒ hòu 】解释：是指菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。

2、火候可分为大火、中火、小火、微火四种。

3、基本内容 火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。

4、烹调时，一方面要从燃烧烈度鉴别火力的大小，另一方面要根据原料性质掌握成熟时间的长短。

5、两者统一，才能使菜肴烹调达到标准。

6、一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。

7、有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而汆鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。

8、烹调中运用和掌握好火候要注意以下因素的关系：1．火候与原料的关系 菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。

9、2．火候与传导方式的关系 在烹调中，火力传导是使烹调原料发生质变的决定因素。

10、传导方式是以辐射、传导、对流三种传热方式进行的。

11、3．火候与烹调技法的关系 烹调技法与火候运用密切相关。

12、炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。

13、烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。

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