自制霉豆腐的做法大全家常,霉豆腐的家常做法简单配方

 2023-10-11  阅读 438  评论 0

摘要:今天小编mail为大家分享的生活小常识,希望能够帮助到大家!霉豆腐的制作方法,霉豆腐的做法家常做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、食材老豆腐6斤花椒面50克白胡椒粉15克辣椒面250克盐250克高度粮食白酒52度以上250克

今天小编mail为大家分享的生活小常识,希望能够帮助到大家!

霉豆腐的制作方法,霉豆腐的做法家常做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、食材老豆腐6斤花椒面50克白胡椒粉15克辣椒面250克盐250克高度粮食白酒52度以上250克方法/步骤买新鲜老豆腐沥干水,把豆腐切成厚2-3厘米见方的块,放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里(使用蒸锅、竹筛也可)。

2、注意: 1)豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。

3、 2)豆腐加盖玉米叶。

4、侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好,防止水分蒸发。

5、 加盖置于阴凉地方长毛霉。

6、豆腐放约12天到18天左右,当豆腐长出毛霉,表面发软时即可加工腐乳。

7、盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合,待用。

8、(辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥,用料理机粉碎;胡椒粉可以从超市买)将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮(我这次使用的是52度的红星二锅头,没买到四川的高度白酒。

9、最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上)再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺将粉子舀到豆腐上,使其四面都均匀裹上调味料。

10、整齐地码入坛内。

11、封好坛口,隔日即可食用。

12、时间越久,香味越浓郁。

13、保存一年没有问题。

14、装好坛的豆腐乳。

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