正宗北京炸酱面炸酱的做法，正宗北京炸酱面炸酱做法

今天小编mail为大家分享的生活小常识，希望能够帮助到大家！

炸酱面的炸酱怎么做最简单，老北京炸酱面的炸酱怎么做这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、一碗好的炸酱面，酱卤要做的好，面得活的好，切的好，菜码啊得时令新鲜丰富，这三者做好了就是一碗好面。

2、炸酱面对一个北方娃来说是乡情、是怀念、是记忆，最好的炸酱面不在楼堂会所豪华酒店中，它就在街边某个小店里，就在妈妈的厨房里。

3、炸酱的窍门：肉最好选五花肉，切成肉丁最好，五花肉丁吃起来有层次感也香，酱分两部分，一半用甜面酱一半用黄酱，炒出来出复合香味，味道丰满圆润。

4、讲究些的用六必居的甜面酱，家中可能一时手头没有，用普通甜面酱也很好。

5、炒酱要注意火候，不能炒糊了，糊了发苦，没口感了。

6、炒酱的经验是：肉炒熟了下葱、姜、酱立刻关火开始翻炒，余温正好把酱炒熟还不过火。

7、做面：面要冷水活，加盐和食用碱，碱能扩大面香，面条最好刀切，手擀面最地道，切得稍微粗点，煮出来面香足，筋道。

8、菜码：菜码选择时令新鲜的蔬菜，但是得有葱丝，葱遇到甜面酱产生了爱意，甜面酱就叫“葱伴侣”了，也得有黄瓜丝，这样的炸酱面味道才地道，另外可选的菜有很多，萝卜丝、心里美切丝、豆芽，这些都是好配菜。

9、吃炸酱面，别忘了来一碗面汤，原汤化原食嘛！。

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