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老式酥皮月饼的做法大全,老式酥皮月饼的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、苏式酥皮材料: 水油皮材料:普通面粉300克,玉米油65ml(或黄油90克),细砂糖80克,水130ml(据面粉吃水量调节,尽量柔软些)。
2、油酥材料:低粉180克,玉米油60ml,猪油25克。
3、制作方法:先将制作水油皮的所有材料混合均匀(用黄油的话要先融化后加入)。
4、揉成团,过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段。
5、盖膜保持柔软。
6、将油酥材料混合均匀。
7、盖膜保持柔软。
8、分割水油皮面团,依次滚圆后盖膜松弛,再分割油酥面团。
9、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,包拢油酥,虎口收拢。
10、收口向下,按扁,依次包好,松弛30分钟。
11、从中间向前向后擀开,不必太用力,但一定要两边力量均衡。
12、轻轻卷紧,依次擀卷,盖膜保持柔软。
13、最后一个擀卷完成时第一个已经松弛足够,所以可以依序继续进行二次擀卷,尽量擀长,这样层次就更多。
14、二次擀卷完成,盖膜松弛10分钟(也可以依实际情况操作)。
15、按扁,擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮,包入准备好的馅料。
16、用虎口收拢捏紧,收口向下码放烤盘中,烤箱预热200度中上层25-30分钟。
17、表面可以刷蛋液,洒芝麻,我比较喜欢素面的哈,烤焙结束,出炉放凉。
18、趁热食用,皮的香酥,肉馅的浓香,太太太好吃了。
19、冷了以后用烤箱,或平底锅稍稍烘烤一下一样美味。
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