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1、川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽是 中国八大菜系的名菜。

2、四川菜系流派:有成都、重庆两个流派。

3、特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。

4、2、山东菜系流派:由济南和胶东两部分地方风味组成特点:味浓厚、嗜葱蒜。

5、3、江苏菜系流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。

6、特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。

7、4、浙江菜系流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。

8、特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。

9、5、广东菜系流派:有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。

10、特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

11、6、湖南菜系流派:湖南一带特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多7、福建菜系流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。

12、特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。

13、8、安徽菜系流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。

14、皖南菜是主要代表。

15、特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。

16、扩展资料：早在商周时期中国的膳食文化已有雏形，以太公望最为代表，再到春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。

17、到唐宋时，南食、北食各自形成体系。

18、到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。

19、发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。

20、到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

21、除八大菜系外还有一些在中国较有影响的细分菜系，潮州菜，东北菜，本帮菜，赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。

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