富顺豆花蜀清路店，富顺豆花自助汤锅灵龙路店

今天小编mail为大家分享的生活小常识，希望能够帮助到大家！

富顺豆花火锅广定路店，富顺豆花这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、特点：滋润、散酥、浓香、米汤酽。

2、方法：选用优质大米淘洗干净，装在筲箕内待用。

3、准备前后两口锅（前锅掺满水，后锅掺一半），水烧开后，将大米倒入前锅内，注意钩米，使其不致生锅煮糊。

4、接着，用瓜瓢从锅里舀生分子（半生不熟的大米），边舀边将后锅的开水补充到前锅，后锅水完，前锅的米滤完。

5、最后把生分子倒入木甑中用猛火蒸，蒸上大气约十分钟后放置一边。

6、 特点：绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长。

7、窖水清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴。

8、方法：选出优质大豆若干用水浸泡。

9、刚好泡透即可。

10、将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。

11、把推好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。

12、若是冬天就要马上下胆水（盐卤），夏天则要等一会儿再下胆水。

13、点豆花时，盐卤装在一个有小缺口的碗里，往下滴盐卤，右手持长柄饭勺不停地从盐卤滴下处往外刨，一直刨到垆缸里起鱼籽眼为止。

14、然后，将豆浆从瓦缸舀到铁锅内，经微火一煮，豆花沉到锅底，窖水浮到锅面，即将一半圆形的楠竹片放到锅底豆花与铁锅之间，抓住篾片的两头来回移动。

15、窖水通到锅底，豆花不生锅也就烧不糊。

16、 制作简介特点：香、辣、鲜、醇、色泽油亮透明，外形美观大方。

17、方法：选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。

18、调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。

19、将辣椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。

20、豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。

21、把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。

22、最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。

23、打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。

24、豆花的吃法也有讲究：先将豆花拈到汤匙或饭碗里，再用筷子夹一点蘸水涂抹于豆花上，然后将豆花掺和着米饭吞下，然后再喝一口窖水。

25、如此则能消魂荡魄，回味悠长。

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