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怎样腌制萝卜干好吃又脆又能存放，怎样腌制萝卜干这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、食材白萝卜、粗盐菜刀、坛子等容器、密封膜前期工作1腌制萝卜干，先要挑选好的萝卜。
2、萝卜品种很多，从色彩上来说，常见的有白萝卜、胡萝卜、紫萝卜、青皮萝卜、红萝卜，还有一种白皮紫肉（红肉）的萝卜，而最适合用来腌制萝卜干的，是例如下图1所示的白萝卜。
3、2要做出好的萝卜干，而选白萝卜也是很有讲究的。
4、要选那种脆嫩汁液很充足的白萝卜，不要选那种中间干涩的白萝卜，那是由于收获后期干旱缺水导致的，做出来的萝卜干不脆口，还寡味。
5、也不要那种花心的萝卜，那个有毒。
6、也不要那种拔起来很久的萝卜，最好选择拔起来不超过一周的白萝卜，最好随腌随拔。
7、那种在地里已经开花的老萝卜，也不要选，那个萝卜表皮里都有筋了，很不好吃。
8、3腌制白萝卜还要选个好天气，要在晴天腌制。
9、没有好天气晾晒，很容易会让萝卜干发霉烂掉的。
10、最好是秋高气爽的时候腌制萝卜干。
11、4天气好了，把选好的白萝卜去苗，洗净。
12、把萝卜干纵切成均匀的长条块，一般二指到三个手指宽即可，也就是3厘米到5厘米宽。
13、小个的萝卜可以不用切，不能把萝卜条切得太细太薄，否则做出来的萝卜干就会韧，不脆口。
14、切好的萝卜，可以先晾晒一天，以去除部分水分，并让萝卜柔软，方便腌制的时候容器盛装。
15、注意，切萝卜的菜刀不能有油腻。
16、5找一个适当容量的玻璃坛子，瓦坛子或是瓦缸也行，洗干净晾干。
17、容器不能有油腻。
18、准备一定量的粗盐，没有经验也可以使用精盐。
19、市场上还有做咸菜专用的粗盐，可以专门买这种盐。
20、END腌制工艺1家庭制作萝卜干，主要采用两种方法，一种是干腌法，另一种是浸泡法。
21、干腌就是直接把萝卜放到玻璃坛子或是瓦缸里，加粗盐（精盐也可以）进去，然后搓衣服一样使劲搓，直到萝卜都完全柔软，也就是能把萝卜条对折而不断就可以了。
22、然后就把萝卜在坛子里拍密实，用稻草或是塑料膜密封容器口部，加大石头等重物压紧。
23、腌制一个晚上，第二天就可以晾晒了。
24、晾晒一天后，再加盐搓一次。
25、这样就直到晾干，都不用再加盐了。
26、第一次加盐，盐和萝卜的比重是1:30左右，具体要看萝卜的含水情况，可以一边搓一边加盐。
27、第二次加盐，比重是1:60左右，可以根据萝卜的咸淡适当加减。
28、2浸泡法就是把萝卜装到坛子里，装一层萝卜撒一层盐，直到装完为止，然后倒进凉开水，刚好没过萝卜即可。
29、用石头等重物压住萝卜，不让萝卜漂浮起来。
30、然后密封容器口，静置两天再晾晒，晾晒过程中不用再加盐，也不用再浸泡。
31、这种方法用盐一定要充足，盐与萝卜和水的比例要接近1:20，否则萝卜容易坏。
32、3干腌法可以快速晒干，可以防止盐分不足的霉坏，可以晒得很干，后期存储时间长，存储成本也低些。
33、浸泡法做出来的萝卜干更脆口，但是后期需要覆盐保存，这个方法更多用于制作萝卜干出售。
34、END晾干1干腌法腌制的萝卜干，一直晾晒到用手挤不出水分即可。
35、这个晾晒要看具体情况的，如果不打算长期储藏，那就不用晒太干，太干了不够脆口；如果量大，准备长期食用和存储的，则最好晒干一点。
36、如果天气不好，可以用烤箱烤干。
37、如果遇上天气不好，又没有烤箱，则可以在坛子里加盐覆盖密封存储，直到天气晴朗。
38、2浸泡法制作的萝卜干，就只需要晾晒干表面的水分即可，天气好的话，晾晒两天即足够了。
39、如果晾晒时间到了，而天气不好，则可以捞起来，加盐覆盖，直到天气晴朗。
40、3晾晒过程中，每天要在太阳落山还没有露水前收回来，密封存在坛子里。
41、END存储1干腌法制作的萝卜干，直接装在干净的坛子里密封保存即可。
42、也可以装在真空袋里。
43、浸泡法制作的萝卜干，则需要装在坛子里，每放一层萝卜干，就覆盖一层盐，最后密封保存。
44、2如果需要麻辣等风味的，则可以在前加各种麻辣香料拌匀，然后再密封保存。
45、需要甜味的，则可以加甜味剂。
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