品牌餐饮的中央厨房是什么意思，中央厨房为什么要叫中央厨房

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大家好，小庞来为大家解答以上问题，中央厨房是什么餐饮，中央厨房是什么意思很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

中央厨房的意思是餐饮的空间，也就是餐饮企业产生的地方。可以发挥中央厨房的作用，在单个用餐时间内提供1000份以上的饭菜，还可以同时为不同地点的两个以上用餐场所提供熟食。

中央厨房设计原则(1)符合与食品加工相关的设计规范

1.符合HACCP管理体系的要求。

2.符合产品QS的相关要求。

(二)根据功能严格分区

1.严格划分各个区域的温度。

2.清洁区和污染区严格区分。

3.加工车间洁净度保证体系的建立：设置进货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存和交付区，严格分开；

(3)平面布局

1、应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废料物流顺畅；

2.人员进入车间，要换一两次衣服，风淋室，洗手消毒，不要直接进入车间；

3.操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区和污染区之间的动线交叉；

4.避免污染物和非污染物的移动线交叉；

5.避免生熟产品交叉；

6.增加洁净区的气压，防止污染区的空气回流到洁净区；

7.空气从低温区流向高温区；

(四)严格按照工艺流程合理选择加工设备、物流设备、制冷设备。

(五)严格按照节能的原则，并注重投资的合理性。

中央厨房的基本标准有哪些面积要求：食品加工操作和储存场所面积原则上不小于300平方米，视企业自身提供的餐量大而定。具体要求请参考北京新兴傅蓉厨房设备有限公司提供的《北京新兴荣福中央厨房设计规范》和《中央厨房许可审查规范》。

包括：

1.选址要求。

2.场地设置、布局、分区和面积要求。

3.食品加工的地面、排水、墙壁、门、窗和天花板的要求。

4.洗手和消毒设施的要求。

5.公用工程、设施和设备的清洗、消毒和清洁设施的要求。

6.食品加工设备、工具箱和容器的要求。

7.对通风、排烟、照明和照明设施的要求。

8.对仓库和食品储存场所的要求。

9.特殊房间要求。

10.更衣室要求。

11.卫生间设置要求。

12.运输设备的要求。

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