麻辣面的做法及配方视频，最正宗麻辣面的做法

今天小编mail为大家分享的生活小常识，希望能够帮助到大家！

1、 五花肉单独切成指甲盖大小的薄片，薄肉可以切丁。

2、 热锅放凉油，大概就是一斤肉两个油的比例。倒入油脂，翻炒。翻炒至肥肉吐油，倒入瘦肉翻炒至水分大部分流失。

3、 此时加入少许料酒、姜、桂皮和一勺八角、五香粉稍微翻炒。

4、 加入少许酱油、盐和鸡精。盐多了容易保存，平日做饭2-3次。

5、 加很多醋，大概一小碗两斤肉，大概两盎司醋，总之量比较大，但也是根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤也需要醋。中小火煨5-10分钟至水分基本流失，撒上大量辣椒面(我用两勺左右)。关火，搅拌均匀。

6、 在一斤面粉中加入一个鸡蛋、一茶匙盐和半茶匙碱性面粉，慢慢加水，使面团尽可能硬。盖上盖子，醒30分钟。

7、 继续揉面，直到非常光滑，然后醒后再揉几次。最好是用柔光擀面团。

8、 把表面卷薄到可以看到手。

9、 切面要薄一点，切好备用。

10、 锅中放少许油，依次放入胡萝卜、豆腐、黑木耳，炒至成熟，加入少许盐和鸡精，备用。

11、 向热锅中加入一茶匙姜末和五香粉，冷却油。根据肉中醋的量和自己的口味，呛入适量的「岐山香醋」，但正宗的肉末面一定是酸的。

12、 倒入开水烧开，加入适量盐和菜籽，加入炒好的肉籽。

13、 最后撒上蛋皮和韭菜(蒜苗最好，夏天没有蒜苗)，做好浇头。

14、 面煮好，捞起。

15、 倒入浇头。

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