皮蛋是怎么制作成为皮蛋的，皮蛋是怎么做出来的

今天小编mail为大家分享的生活小常识，希望能够帮助到大家！

1、 自制无铅皮蛋

2、 传统制作皮蛋的方法几乎都是用黄铅粉(中药)，又叫立陶宛僧，即氧化铅，所以皮蛋的含铅量令人望而生畏。以下是无铅皮蛋的制作方法。

3、 原料是：

4、 生鸡蛋：鸭蛋100个(鸡蛋、鹌鹑蛋也可)。

5、 食用盐：3两

6、 生石灰：3两

7、 纯碱：3两

8、 红茶：一点点。

9、 草木灰：七。

10、 稻壳：适量(或高粱壳、草灰代替)

11、 清水：适量

12、 (1)把锅里的盐炒一下，爆停了就拿出来磨碎。

13、 (2)撒上块状石灰，劈成粉末，过筛备用。

14、 (3)将水、红茶、盐放入锅中烧开，然后与生石灰、纯碱、草木灰一起倒入缸中，搅拌均匀使其成糊状，再用其包裹鸡蛋。需要注意的是，操作时一定要戴手套，防止强碱对皮肤的伤害。

15、 (4)将包好的鸡蛋在稻壳上来回滚动，盖上稻壳后放入另一个坛子中。

16、 缸满后，用黄泥、盐、水封口。

17、 一般春秋两季需要25天，夏季需要20天，冬季需要30天才能变成皮蛋。这种方法简单易用，不管用多少个鸡蛋，非常适合家庭。

18、 无铅皮蛋的制作方法

19、 1.溶液A的制备：在两个容器中加入50升水，在一个容器中加入2.5公斤茶叶，在另一个容器中加入2.5公斤新鲜柏叶，各煮1小时，然后将两个容器中的液体过滤到放有3公斤盐的容器中。在两个容器中各加入25升水，再次煮沸1小时后使用。

20、 第三个容器中的盐完全溶解后，取全部上清液，再次煮沸后过滤到两个容器中的沸水中，最后用冷开水补足150升左右，搅拌均匀，冷却后得到溶液a。

21、 2.溶液B的配制：取溶液A 90升，盐2公斤，硫酸锌300克，放入容器中，分批缓慢加入6公斤96%的氢氧化钠，溶解后冷却，再加入溶液A使此溶液为100升，搅拌均匀，得溶液B.

22、 3.初次浸泡：将合格的新鲜鸭蛋(鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋)浸泡在B液中，注意鸡蛋要全部浸没在液面以下2 ~ 3厘米，100升B液可浸泡约130斤鸡蛋。保持温度在20 ~ 25保持13天，此时鸡蛋已经凝固。

23、 但是味道和颜色都还没有完整。

24、 4.再浸泡：将50升用于浸泡鸡蛋的用过的一次浸泡液与50升溶液A混合，溶液A为再浸泡液。将新泡好的鸡蛋放入复泡液中，温度控制在20左右，取出洗净，10 ~ 15天后晾干。

25、 5.浸泡后处理：将石蜡融化，温度控制在90左右，将重新浸泡过的鸡蛋放入石蜡液中，3-5秒后取出，冷却后即为成品。每50公斤鸡蛋需要1.2 ~ 1.5公斤石蜡。

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