今天小编mail为大家分享的生活小常识,希望能够帮助到大家!
1、 千里光
2、 千里光又名九里香,香味浓郁,吃起来略涩。红烧肉的时候,特别是在猪、羊、牛的身上,能迅速去除食材的腥味,还能赋予食材一种香味。是红烧肉必不可少的调料。一般用1kg食材,0.5 g千里光即可。
3、 肉桂色
4、 肉桂的香气超级浓郁,因为肉桂中含有一种教肉桂醛的物质,可以大大提升肉的香气。肉桂虽然可以大大提升食材的香气,但是用量太多会导致卤水熏得很厉害。一般食材1kg,肉桂1.5 g就够了。
5、 高良姜
6、 高良姜又叫高良姜,闻起来很香,吃起来有点苦。在红烧肉中加入适量的高良姜,可以快速去除食材的腥味,但用量不能太多,否则会导致卤肉有肥皂味,一般是食材1kg,高良姜0.5g。
7、 淡紫色
8、 丁香常指丁香。丁香的香味超级浓郁,放在盐水里,能让肉的香味深入骨髓。这是腌制蔬菜时必不可少的香料。但由于丁香香味过浓,卤水闻起来会头晕。一般食材1kg,丁香0.3 g就够了。
9、 白芷根
10、 白芷香气浓郁,味微苦。白芷能快速去除食材的腥味,还能赋予食材香味。这是腌制蔬菜时必不可少的香料。特别是在猪肉和鸡肉中加入适量的白芷,可以使卤肉更香。一般食材1kg,白芷1.2 g就够了。
11、 草果
12、 草果也叫草果。味道有点苦,闻起来有点薄荷味。草果去腥提味能力很强。无论腌制什么蔬菜,都可以放适量的草果。如果是鸡鸭等气味较淡的食材,使用草果时要去掉里面的籽。
13、 一般食材1kg,草果2.5g就够了。
14、 香菜子
15、 油菜籽,也叫莳萝籽,闻起来很香,吃起来微麻。红烧肉时,加入适量的油菜籽,可以大大去除肉的香味,让食材回香,是红烧肉中最常用的香料。一般用1kg食材,1 g菜籽即可。
16、 红烧肉配方:千里光1克,肉桂2.5克,高良姜1.5克,白芷2克,草果5克,香草籽2克,丁香0.8克,茴香2克,花椒10克,陈皮5克,香叶2克。
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