今天小编mail为大家分享的生活小常识，希望能够帮助到大家！
1、 练习1
2、 材料：草鱼一条，黄豆芽约500克。
3、 辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生鸡蛋白、胡椒粉。
4、 1.将鱼宰杀洗净，剁去头尾，切片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、玉米面和一个蛋清抓住鱼片，腌制15分钟(鱼头、鱼尾和鱼排放在单独的盘子里，用同样的方法腌制)；
5、 2.烧开小锅水，将豆芽洗净，用开水烫一下，捞出放入大盆中，根据个人口味撒少许盐备用；
6、 3.在干净的炒锅里加入平时三倍的油。油热后，放入三汤匙豆瓣菜(或剁碎的辣椒)，炒香。加入姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉、干红辣椒，小火翻炒。入味后加入头、尾、鱼排，转大火，翻匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖。
7、 翻炒一会儿后，加入一些热水，用盐和味精调味。水开时，保持大火，把鱼片一片一片放进去，用筷子拨开，3~5分钟后关火。将煮好的鱼和全部汤汁倒入刚刚放满豆芽的大锅里；
8、 4.再取一个干净的锅，倒入半斤油(具体油量视准备好的容器大小而定，所以倒入大盆时，鱼和豆芽会全部淹没，可以目测)。油热了就关火，先让它干。然后加入大量的花椒和干辣椒，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。
9、 注意火不要太大，以免炸；
10、 5.辣椒颜色变化快时，立即关火，将锅里的油和花椒辣椒倒入鱼的大锅里。
11、 练习2
12、 材料：草鱼一条，黄豆芽约500克。
13、 辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生鸡蛋白、胡椒粉。
14、 1.将鱼头剁碎，分成两半；
15、 2.将鱼放平，用尖刀从鱼排上分离出两大块鱼；
16、 3.继续将两条大鱼切片成合适的鱼片；
17、 4.把鱼排分成三四段，和鱼头放在一起备用；
18、 5.将一个蛋清、少许盐、干淀粉、料酒放入鱼片中拌匀；
19、 6.将一小碗色拉油、所有胡椒粉、胡椒粉倒入锅中，小火慢煎；
20、 7.辣椒变色后，用铲子挖出一半的油和花椒备用；
21、 8.开大火，放入蒜瓣和姜片，出香味后，将鱼头放入锅中；
22、 9.翻炒两次，倒入大概一小碗料酒，半勺盐，加三四碗开水；
23、 10.鱼头汤沸腾时，将鱼片平放在沸腾的汤中；
24、 11.鱼片会很快熟，出锅前加入适量鸡精、白胡椒粉、椒盐粉；
25、 12.盆里已经有烤好的豆芽；
26、 13.将一系列鱼片汤水倒入这个盆中；
27、 14.最后把半碗的胡椒粉和油倒在上面。
28、 练习3
29、 材料：草鱼一条，黄豆芽约500克。
30、 辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生鸡蛋白、胡椒粉。
31、 1.将活鱼腹部去内脏、鱼鳞，切片，加入盐味精拌匀，静置半小时；
32、 2.姜切成大块，蒜瓣打好；
33、 3.锅内放食用油加热，关火，油热时放入红椒、姜、蒜、花椒；
34、 4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；
35、 5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
36、 做法四
37、 菜谱原料：鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝
38、 做法：
39、 1.鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片；
40、 2.锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤；
41、 3.鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味；
42、 4.煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟；
43、 5.将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作；
44、 6.在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。
45、 做法五
46、 原料：鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱。
47、 做法：
48、 步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟；
49、 步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部；
50、 步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油；
51、 步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的水煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱；
52、 步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可。
53、 做法六
54、 原料：
55、 1.去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼)；
56、 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用)；
57、 3.一小袋榨菜；
58、 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下)；
59、 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小)；
60、 6.花椒和干辣椒适量；
61、 7.色拉油一小碗。
62、 制作：
63、 1.将鱼头剁下，并从中分两半；
64、 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；
65、 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；
66、 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；
67、 5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀(最好用手抓匀)；
68、 可以动火了：
69、 1.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；
70、 2.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；
71、 3.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；
72、 4.翻炒两下，倒入料酒约一小晚，盐半调羹，加沸水三四碗；
73、 5.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；
74、 6.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；
75、 终于可以盛盆了：
76、 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅)，盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜；
77、 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；
78、 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
79、 做法七
80、 主料：草鱼1条
81、 辅料：黄豆芽300克，鸡蛋白1个
82、 调料：豆油200毫升，食盐适量，姜1块，蒜10瓣，花椒15克，干辣椒100克，料酒10毫升，淀粉20克，郫县豆30克，胡椒粉少许。
83、 做法：
84、 1.草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
85、 2.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
86、 3.姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段。
87、 4.烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。
88、 5.锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
89、 6.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味。
90、 7.待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用。
91、 8.继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
92、 10.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水。
93、 11.水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
94、 12.将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中。
95、 13.事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可。
96、 做法八
97、 材料：鲩鱼1条(约1000克)，黄豆芽300克，鸡蛋1个，榨菜条30克，生姜1块，大蒜10瓣，花椒1/2大匙，淀粉适量，干辣椒20个，
98、 调料：食用油250克，料酒1大匙，白胡椒粉1小匙，椒盐粉1小匙，精盐3小匙，味精1/2小匙，
99、 做法：
100、 1.鲩鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半，将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段；
101、 2.在鱼片内放蛋清，调入盐、淀粉和料酒，拌匀；
102、 3.蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片；黄豆芽入沸水焯几分钟，辣椒洗净备用；
103、 4.炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒、辣椒，改小火慢炸。 辣椒变色后， 捞出花椒、 辣椒和一半的油；
104、 5.调大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水适量，沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中；
105、 6.鱼片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒盐粉，在盆中放好黄豆芽和榨菜，将鱼片和汤汁一起倒入；
106、 7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。
107、 做法九
108、 材料：
109、 草鱼1500克，豆腐皮300克，油菜300克，郫县豆酱2大勺，花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺，葱1根，姜蒜1勺，白酒1勺，鸡蛋1个，胡椒粉1小勺，淀粉1勺，麻油2大勺，红辣椒50克，盐1勺。
110、 做法：
111、 1、草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。
112、 2、热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。
113、 3、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后。
114、 4、添水烧开，转文火煮10分钟。
115、 5、下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中。
116、 6、最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上。
117、 做法十
118、 原料：草鱼肉，蛋清，豆芽，香菜，蒜、姜、葱
119、 调料：盐1 大匙、料酒2勺、花椒、干辣椒20个，郫县豆瓣3大勺、辣椒油、高汤、油1/2 杯
120、 做法：
121、 1 鱼肉洗净切片，用料酒、盐、蛋清拌匀腌30分钟，豆芽、香菜、蒜洗净，切断。
122、 2 锅内放入少许油，下豆芽微炒至热，铺与碗底。锅内放油烧7分热，下花椒，干辣椒、蒜、姜片炒出香味。加入盐、郫县豆瓣、辣椒油拌匀，加高汤烧沸。
123、 3 将鱼片一片一片快速加入，熟后倒在豆芽上，撒香菜。
124、 4 锅内放少许油，下少许花椒、干辣椒、葱段炒出香，趁热淋于香菜、鱼肉上。
125、 做法十一
126、 原料
127、 鲩鱼肉500克，黄豆芽300克，芹菜200克，浓汤宝半块，小葱两根，姜一小块，香菜适量。
128、 步骤
129、 1 将鱼肉洗净，切片（切时隔一刀切断），放入容器中，加入腌鱼料包和适量料酒抓匀备用。
130、 2 黄豆芽和芹菜摘洗干净，芹菜切寸段备用。
131、 3 炒锅注少许油烧热，分别将豆芽和芹菜煸炒断生，起锅装入砂锅中。
132、 4 锅中加水，放入半块浓汤宝，加入红油调料（根据喜辣程度决定放多少，我只放了三分之一）烧沸。
133、 5 放入腌好的鱼片，煮3-5分钟，连汤倒入装有蔬菜的砂锅中。
134、 6 将干料包中的调料撒在鱼表面（喜欢辣的可再添加适量干辣椒粉），将小葱碎、姜碎撒在上面。
135、 7 锅洗净置火上，放色拉油适量烧至八成热，浇在砂锅内的干料上，即可食用。
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