今天小编mail为大家分享的生活小常识,希望能够帮助到大家!
1、 粉碎:将玉米晒干或在火炕上烘干后,用水磨或粉碎机磨成细粉,筛去渣滓。
2、 搅拌:将过筛的玉米芯粉铺在烘干台上,加入温水搅拌。用水量应控制在每50公斤原料80-100公斤。搅拌后,手持物料会有湿润感,但不会结块。
3、 蒸:将搅拌好的材料放入瓶中。但装瓶前,只需将空瓶蒸熟,待蒸汽流量上升五分钟后,再将物料装入瓶中蒸熟即可。操作时要加一层空气,加一枚镍币,然后按顺序把料加到瓶口,蒸到出汗为止。一般3小时蒸一次。
4、 糖化:物料蒸熟后,摊晾至物料温度降至15左右。每100公斤原料用1.5公斤酒曲。搅拌均匀,放入罐子或桶中。进料温度以15为佳,经过12-15小时的麸炒,形成甜浆。
5、 发酵:为保证原料的良好发酵,出罐后加入少许红色酒糟和2公斤曲粉。当进料温度降至30时,将在发酵罐中再次发酵。发酵过程中,第一天温度可达23,第二天温度逐渐下降。第七天出罐时,物料的温度已经下降到7-8,这时就可以提取蒸馏了。
6、 蒸馏:蒸馏过程:刚开始要用猛火进攻,中间保持火温,最后用猛火蒸馏40分钟,让所有材料从头到尾蒸出来。成品酒精度40-80度,最高50度,白,香,发酵。
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